Poboljšavanje okusa
ODLIČAN OKUS ZNAČI KONTROLA DETALJA
Finese su ono po čemu se "obično jelo" razlikuje od nezaboravnog. Za to vam je potrebno savršenstvo u svakom koraku, od odabira do posluživanja. S našim uređajima i vašim vještinama, možemo vam pomoći da i meso oko kosti postane meko tako da se od nje odvaja, da čokoladne kolače pretvorite u zalogaje koji se tope u ustima.
1. korak: Izvor
Razumijevanjem i fokusiranjem na izvor hrane možete otkriti neke ukusnije, zdravije i prikladnije načine poboljšavanja okusa. Tražimo izvan kuhinje i počinjemo na stvarnom izvoru. Od tla i klime koji hrane vaše voće i povrće te života životinja koje proizvode meso i mliječne proizvode.
Otkrijte pravi okus
Čak prije nekoliko desetljeća naša je hrana imala potpuno drugi okus, uz porast umjetnih začina to se promijenilo. Izvor, naša prva Tasteology epizoda, istražuje ovaj fenomen. Pitali smo Marka Schatzkera, istaknutog autora o ovoj temi. Njegovi uvidi će vam pomoći da naučite kako cijeniti istinski okus vaše hrane i što je važno za razmotriti kada tražite vašu hranu.
Napravite najbolje od izvrsnih sastojaka uz ideje koje nadahnjuju i recepte za čuvanje.
Jedite lokalno. Jedite sezonski.
Kvalitetni proizvodi uzgajaju se sezonski i lokalno kako to priroda diktira. Kada "svježa" rajčica dođe na police supermarketa, stara je gotovo 9 dana. Voće i povrće nastavlja se razvijati nakon branja. Zato branje lokalnih proizvoda znači da možete uživati u hrani koja ima do 55% više hranjivih tvari.
Kuhar za meso, Ludwig Maurer, također je i uzgajivač krava Wagyu
HRANA JE ONO ŠTO ONA JEDE
Kažu da smo ono što jedemo, a to isto vrijedi i za našu hranu. Na primjer, visokokvalitetna tla proizvode bobice koje imaju više hranjivih sastojaka i dulje ostaju svježe od prekomjerno eksploatiranog tla. Stil života životinja za naše meso i mliječne proizvode također utječu na okus. Na okus govedine utječe i to pase li krava travu ili jede stočnu hranu. Dva odreska imat će različite udjele masnog i krtog mesa i različite razine vitamina, minerala i kiselina.
2. KORAK: HLAĐENJE
Ispravno hlađenje poboljšava okus vaših jela čak i prije nego što ih počnete kuhati. Voće ima okus kao da je svježe ubrano, meso je uvijek mekano, a ostatci hrane jednako su ukusni kao i svježe pripremljeno jelo. Shvatite kako pohrana hrane može osigurati najbolji mogući okus svakog sastojka. Poboljšajte okuse i prije i poslije kuhanja ispravnim hlađenjem.
Etika okusa
Naučite kako manje gubiti i otkrijte inovativne i ukusne načine za korištenje ostataka. Hlađenje, naša druga epizoda Tasteology, istražuje zaboravljeni korak pohrane. Bolje hlađenje znači ukusniju hranu. Naši vam stručnjaci mogu pomoći otkriti najbolje savjete za trajniju svježinu.
Zaštitite svoje okuse i održite hranu dulje svježom
Sačuvajte prirodne arome
Naš asortiman ProFresh Plus hladnjaka daje vam najfleksibilniju dostupnu pohranu u kombiniranom hladnjaku kako bi vam pomogao da hrana dulje ostane svježa. Ne štiti samo okus hrane, već čuva i njezinu prirodnu aromu, zato vaša hrana uvijek savršeno miriše i odličnog je okusa.
"IZGUBIT ĆETE PUNO OKUSA AKO NEŠTO POHRANITE NA POGREŠAN NAČIN."
Ludwig Maurer
Uzgajivač krava Wagyu i kuhar
3. korak: Toplina
Razumijevanje razloga zbog kojih toplina stvara okuse i teksture omogućuje vam da istražujete potencijale svakog sastojka. Kuhanje stvara okus razgrađivanjem molekula u manje čime se otpuštaju okusi koji su u njima zaključani. Otkrijte kako različiti načini zagrijavanja, od indukcijskog do kuhanja s parom i kuhanja u vrećici oslobađaju slasne arome i svakom jelu poboljšavaju okus.
Grijanje vrhunske klase
Savladavanje topline ključ je stvaranja hrane koja ima bolji okus, ali što to znači za vas i vaše metode kuhanja? Naša Tasteology stručnjakinja Catalina Vélez istražuje povijesne korijene pare i kuhanja na niskoj temperaturi te kako je bitno zaštititi okus i hranjive tvari u hrani koju kuhate doma.
Idealan izbor za jela gdje su važni svaka sekunda, svaki stupanj.
Potpuna sloboda kuhanja
Pokrenite svoju kreativnost uz fleksibilnost i preciznost koju vam nudi MaxiSense® Combi. Koristi indukcijsku tehnologiju za brže zagrijavanje od ploča na plin ili struju. Precizna kontrola grijanja omogućava vam trenutno prebacivanje s prženja na kuhanje tijekom pripreme.
"KUHANJE NA PARI ČUVA SASTOJKE NA NAJVIŠOJ RAZINI, U NAJČIŠĆEM OBLIKU..."
Catalina Vélez
TV kuhar
Samo vakumirajte hranu u vrećici, a vrećicu stavite u pećnicu i uživajte.
Jednostavno kuhanje u vrećici
Sous Vide tehnika kuhanja koristi vakumski zatvorene vrećice kako bi se sastojci napunili okusom i zadržali vlažnost. Temperatura se održava unutar raspona točnosti od pola stupnja za ponovljivu preciznost. S ProCombi® Plus pećnicom kuhanje u vrećici vrlo je jednostavno i sa slasnim rezultatima svaki put.
4. KORAK: DOŽIVLJAJ
Sva naša osjetila doprinose okusu. Zato čak i kada ste gotovi s kuhanjem, razumijevanje načina na koji vid, zvukovi i dodirna osjetila utječu na okus može vam pomoći da dekoracijom i serviranjem jela na stolu dodatno poboljšate okus.
Istraživanja eksperimentalne psihologije pokazuju kako voće i povrće življih boja percipiramo kao svježije i ukusnije
Gozba za osjetila
Hrana je iskustvo za više osjetila. Kako bismo vam pomogli stvoriti jela koja se ističu, naš stručnjak za okuse Charles Spence istražuje osjetilo vida. Kako boja i oblik utječu na okus naše hrane i zašto nam od fotografija na Instagramu "cure sline".
"ŠTO JE BOJA ZASIĆENIJA, OKUS MORA BITI INTENZIVNIJI."
Prof. Charles Spence
Sveučilište Oxford
Dodatno poboljšani okusi dobivaju se strašću, predanošću i razumijevanjem svakog koraka ciklusa kuhanja. Od toga kako izabrati najbolje sastojke, savršeno ih sačuvati i grijati ih za optimalan okus do toga kako samo posluživanje učiniti posebnim doživljajem.
Budući da ste sada savladali pojedinosti, vrijeme je da uživate u rezultatima.
